Types de glace pour cocktails: voici comment toujours choisir le bon
Qu'est-ce qui rend un cocktail vraiment parfait ? Bien sûr, la qualité et le bon équilibre entre les ingrédients sont fondamentaux, mais il y a un autre protagoniste souvent sous-estimé qui est en réalité déterminant : la glace.
Il existe différents types de glace pour cocktails et choisir le bon n'est pas seulement un détail esthétique, mais un élément clé capable d'influencer le goût, la consistance et la température d'une boisson.
Connaître les différentes types de glace est une compétence que tout amateur de cocktails et de boissons devrait avoir dans son répertoire. Vous voulez en savoir plus ? Continuez à lire et découvrez toutes les variantes de glace à cocktail les plus utilisées !
Parmi les différents types de glace pour cocktails, quel format choisir pour chaque boisson?
Chaque boisson a sa glace idéale et ce n'est pas seulement une question de forme : la densité, la taille et la vitesse à laquelle elle fond influencent directement le goût et la qualité de votre cocktail.
Voici une liste des types de glace les plus utilisés dans les cocktails, avec quelques conseils sur la meilleure façon de les utiliser :
- Glaçons standard : mesurent environ 3x3 cm et sont les glaçons à cocktail les plus utilisés par les barmans car ils s'adaptent facilement à tout verre, ne fondent pas trop rapidement et sont parfaits pour les boissons qui doivent être secouées ou mélangées, comme certains des cocktails les plus appréciés au monde tels que le Mojito, le Spritz, le Gin tonic et bien d'autres.
- Grands cubes : ils sont également appelés chunks et mesurent 5x5 cm ; ils fondent plus lentement que les cubes de glace standard, ce qui réduit la quantité d'eau qui est diluée dans le cocktail. Ils sont idéaux pour les options servies on the rocks, comme le Negroni ou l'Old Fashioned et pour refroidir le whisky et le rhum. Ils sont très grands, donc ne les utilisez pas pour shaker !
- Glace pilée : c'est le choix incontournable pour les cocktails glacés et les boissons tropicales comme le Daiquiri, le Mai Tai, le Mint Julep ou toute autre boisson ayant une consistance similaire à celle d'un granité. Cette glace refroidit rapidement la boisson, ajoute de la consistance et dilue juste ce qu'il faut pour que les ingrédients les plus alcoolisés ne soient pas trop forts.
- Glace en boules : les ice balls sont généralement utilisées pour des liqueurs ou des cocktails sophistiqués comme le Whisky Sour et l'Old Fashioned et, tout comme les gros glaçons, elles gardent la boisson fraîche en fondant. Elles sont généralement préférées aux glaçons car elles sont élégantes, spectaculaires et ajoutent une touche de classe au verre.
- Glace transparente : connue aussi sous le nom de glace crystal clear, elle est célèbre non pour sa forme, mais pour sa transparence absolue et l'absence de bulles d'air et d'impuretés. C'est le type de glace parfait pour des cocktails premium au look impeccable.
- Collins Spears : a la forme d'un bloc long et épais et est plus couramment utilisé dans les cocktails qui nécessitent un verre haut comme le highball ou le Collins. Bien qu'il ne soit pas souvent utilisé, ce type de glace à cocktail est capable de garder l'ensemble de la boisson froide sans en diluer le goût car il fond très lentement.
- Glace carbonique : ajoutée à la fin, juste avant de servir le cocktail, elle crée un effet de fumée surprenant. C'est spectaculaire et cela n'altère pas le goût de la boisson, mais attention : sa température est d'environ -80°, il est donc important de faire attention et de la manipuler avec des gants et des pinces pour éviter les brûlures.
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