Types de glace pour cocktails : voici comment toujours choisir le bon
Qu'est-ce qui rend un cocktail vraiment parfait ? Bien sûr, la qualité et le bon équilibre entre les ingrédients sont fondamentaux, mais il y a un autre protagoniste souvent sous-estimé qui est déterminant : la glace.
Il existe différents types de glace pour cocktails et choisir le bon n'est pas seulement un détail esthétique, mais un élément clé capable d'influencer le goût, la consistance et la température d'une boisson.
Connaître les différentes typologies de glace est une compétence que tout amateur de cocktails et de boissons devrait avoir dans son répertoire. Vous voulez en savoir plus ? Continuez à lire et découvrez toutes les variantes de glace à cocktail les plus utilisées !
Parmi les différents types de glace pour cocktails, quel format choisir pour chaque boisson ?
Chaque boisson a sa glace idéale et ce n'est pas seulement une question de forme : la densité, la taille et la vitesse à laquelle elle fond influencent directement la saveur et la qualité de votre cocktail.
Voici une liste des typologies de glace les plus utilisées dans les cocktails, avec quelques conseils sur la façon de les utiliser au mieux :
- Glaçons standard : mesurent environ 3x3 cm et sont la glace à cocktail la plus utilisée par les barmans car ils s'adaptent facilement à n'importe quel verre, ne fondent pas trop rapidement et sont parfaits pour les boissons qui doivent être secouées ou mélangées, comme certains des cocktails les plus appréciés au monde tels que le Mojito, le Spritz, le Gin tonic et bien d'autres.
- Glaçons grands : sont également appelés chunk et mesurent 5x5 cm ; ils fondent plus lentement que les glaçons standard, ce qui réduit la quantité d'eau qui est diluée dans le cocktail. Ils sont idéaux pour les options servies on the rocks, comme le Negroni ou l'Old Fashioned et pour refroidir le whisky et le rhum. Ils sont très grands, donc ne les utilisez pas pour secouer !
- Glace pilée : c'est le choix obligatoire pour les frozen cocktails et les boissons tropicales comme le Daiquiri, le Mai Tai, le Mint Julep ou toute autre boisson avec une consistance similaire à celle d'un granité. Cette glace refroidit rapidement la boisson, ajoute de la consistance et dilue juste ce qu'il faut pour que les ingrédients les plus alcoolisés ne soient pas trop forts.
- Glace en boules : les ice balls sont généralement utilisées pour des liqueurs ou des boissons sophistiquées comme le Whisky Sour et l'Old Fashioned et, tout comme les grands glaçons, gardent la boisson fraîche en fondant. Elles sont généralement préférées aux glaçons car elles sont élégantes, spectaculaires et ajoutent une touche de classe au verre.
- Glace transparente : connue également sous le nom de glace crystal clear, reconnue non pour sa forme, mais pour sa transparence absolue et l'absence de bulles d'air et d'impuretés. C'est le type de glace parfait pour des cocktails premium d'apparence impeccable.
- Collins Spears : a la forme d'un bloc long et épais et est plus couramment utilisé dans les cocktails qui nécessitent un verre haut comme highball ou Collins. Bien qu'il ne soit pas souvent utilisé, ce type de glace à cocktail est capable de garder l'ensemble de la boisson froide sans diluer sa saveur car il fond très lentement.
- Glace sèche : ajoutée à la fin, juste avant de servir la boisson, crée un effet de fumée surprenant. C'est spectaculaire et n'altère pas la saveur de la boisson, mais attention : sa température est d'environ -80°, il est donc important de faire attention et de le manipuler avec des gants et des pinces pour éviter les brûlures.
Le binôme pour un cocktail parfait ? Le type de glace adéquat et Sprizzer !
Maintenant que vous savez la différence entre les différents types de glace pour cocktails et comment les utiliser, mettez en pratique vos compétences pour créer des boissons fraîches et savoureuses avec Sprizzer, la machine à faire le Spritz à la maison aussi bonne que celle d'un barman !
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Sprizzer est léger, facile à transporter et à nettoyer, peut être continuellement rempli ou chargé partiellement et fonctionne sans besoin d'électricité.
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